Le canelé
L’Originel : notre recette bordelaise, croûte caramélisée et cœur fondant, du grand format au mini café.
L’Originel, la recette bordelaise
Notre canelé de Bordeaux respecte la tradition : de la vraie vanille en gousse, grattée à la main, un bon rhum, du lait, des œufs et de la farine, une pâte qui prend le temps de reposer, puis une cuisson lente dans des moules en cuivre français. Le résultat : une croûte profonde et caramélisée, un cœur moelleux et fondant, parfumé à la vanille.
Une recette perpétuée par Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier et membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux.
Photos : Sandra Hygonnenc
Quatre tailles
Poids indicatifs, après cuisson.
Le cornet de canelés
Comme un cornet de pop-corn, version bordelaise : nos mini canelés café servis en cornet, à picorer à l’opéra, au cinéma, sur un salon ou en balade. Un format qui fait sensation en événement comme au comptoir.
Envie de chocolat ?
Découvrez nos canelés chocolat, sans alcool, enrobés de chocolat Weiss noir, lait ou blond.
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- La recette
- Une recette artisanale bordelaise perpétuée par Cyril San Nicolas, membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux.
- Le cuivre
- Nos moules sont français : le cuivre donne la croûte caramélisée et le cœur fondant.
- Le lieu
- Chaque canelé sort de notre laboratoire girondin.
- Le suivi
- Chaque lot est tracé, de la fabrication à la livraison.
Canelé ou cannelé ?
On trouve les deux orthographes. La Confrérie du Canelé de Bordeaux a retenu un seul « n » en 1985, pour distinguer la recette bordelaise ; l’orthographe avec deux « n » reste très courante, et beaucoup cherchent encore des « cannelés de Bordeaux ». Quelle que soit l’orthographe, nos canelés sont faits dans les règles bordelaises : moules en cuivre, vanille et cœur fondant.