Notre savoir-faire : des canelés cuits au cuivre

Fait à la main, cuit au cuivre

Derrière chaque pièce, un Maître Artisan et les gestes d’un métier.

Cyril San Nicolas

Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux

Formé dès l’apprentissage à la Pâtisserie Buck à Bordeaux, puis auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France et spécialistes, Cyril compte plus de 35 ans de métier. Membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux, auteur de plusieurs ouvrages, consultant international, il a participé aux sélections de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur. Il a créé chaque recette Bordeaux Canelés, du canelé originel aux Cream’lés.

Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier — Photo : Sandra Hygonnenc

Gousse de vanille grattée à la main — **La vanille**De vraies gousses, grattées à la main

Graissage des moules à canelés en cuivre au pinceau — **Le graissage**Chaque moule en cuivre est graissé au pinceau

Moules à canelés en cuivre — **Les moules cuivre**Le cuivre français, pour la croûte caramélisée et le cœur fondant

Démoulage d’un canelé à la pince — **Le démoulage**À la sortie du four, un à un

Canelés de Bordeaux, œufs, farine, rhum et vanille

Des ingrédients simples, choisis avec soinŒufs, farine, lait, vanille et rhum : la recette bordelaise (nos canelés chocolat sont sans rhum). Photos : Sandra Hygonnenc

La France de bout en bout

Produits français: Une recette artisanale bordelaise, alliée à l’innovation de Cyril San Nicolas.
Fabriqués en Gironde: Chaque pièce sort de notre laboratoire girondin.
Traçables: Suivi de chaque lot, de la fabrication à la livraison.