Bordeaux Canelés
La France en une bouchée — une marque French Collection.
French Collection rassemble des pièces de France qui, ensemble, la racontent et la rendent intemporelle : des recettes qui portent le savoir-faire français et nos territoires aux racines séculaires, pour rayonner demain à travers le monde.
Bordeaux Canelés en est la première pièce : les canelés et Cream’lés de Cyril et Audrey San Nicolas, ancrés dans un produit régional, à la fois traditionnels et modernes, avec un œil neuf et un nouveau souffle.
Notre mission
Faire découvrir à vos invités le canelé de Bordeaux réinventé : un produit d’exception, fabriqué artisanalement et personnalisable, pour les réceptions, les entreprises et les revendeurs. Avec notre savoir-faire et notre « French art de vivre », nous voulons porter durablement la gastronomie française, à travers le temps et à travers le monde.
35 ans de métier, une icône bordelaise réinventée
Une vitrine, une annonce, l’odeur des croissants
Arrivé à Bordeaux à 14 ans, Cyril passe devant la vitrine de la Pâtisserie Buck : une annonce cherche un apprenti, l’odeur des croissants fait le reste. Il pousse la porte et fait ses armes en pâtisserie et chocolaterie. Il se forme ensuite auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France et spécialistes, et continue de le faire régulièrement. Plus de 35 ans de métier plus tard, il est Maître Artisan Pâtissier Chocolatier et membre de la Confrérie du Canelé de Bordeaux.
La Pâtisserie San Nicolas, au cœur de Bordeaux
Cyril rachète la Pâtisserie Buck, la maison de son apprentissage, en plein centre de Bordeaux. Devenue la Pâtisserie San Nicolas, elle s’impose pendant des années comme une adresse bordelaise, portée par une clientèle fidèle.
La rencontre avec Audrey
La rencontre de Cyril et d’Audrey réunit deux passions : la gastronomie et l’entrepreneuriat. Le savoir-faire gourmand de l’un et le sens de la communication de l’autre forment un duo qui partage les mêmes valeurs et la même envie d’aller plus loin.
Naissance du Cream’lé
Créé pour le livre « Les 7 Entremetteurs », le Cream’lé est un canelé garni de crémeux, de coulis ou de caramels selon les sortes. Il devient la pâtisserie signature de la maison et remporte la même année le titre de Champion du Monde au Canel Trophy.
Un corner à la gare Saint-Jean
Canelés et Cream’lés s’installent en corner à la gare Bordeaux Saint-Jean, au plus près des voyageurs.
Pop-ups et quatre mains à travers le monde
Hawaï, New York, Japon, Pérou… Canelés et Cream’lés voyagent lors de collaborations à quatre mains et de boutiques éphémères, jusqu’aux records de ventes des salons français de Tokyo et d’Osaka.
Transmettre par l’écrit
Cyril signe plusieurs ouvrages, dont « Les 7 Entremetteurs », « La Pâtisserie Extraordinaire » et « Cream’lé, le canelé au cœur crémeux ».
L’école CDP San Nicolas
Avec Audrey, Cyril crée une école de pâtisserie certifiée Qualiopi, avec un laboratoire à Cavignac, près de Bordeaux. Plus de 600 élèves y sont déjà passés : des professionnels venus se perfectionner auprès de MOF, de champions et de spécialistes, et des personnes en reconversion qui ont ouvert, par centaines, leur propre activité.
Candidat au MOF, et Bordeaux Canelés
Cyril participe aux sélections de l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur. La même année, la rencontre avec Pascale Weber et Nicolas James, entrepreneurs aguerris en gestion, finance et développement commercial, est déterminante. Ensemble, nous voulons faire rayonner le savoir-faire français et faire découvrir, ou redécouvrir, ce canelé réinventé qui a déjà conquis des milliers de personnes.
Ce qui nous anime
Nous avons la gourmandise à cœur et au cœur de chacune de nos créations.
Du chaud et du show : une recette régionale respectée, des moules en cuivre, des gestes transmis, et le goût de la mise en scène.
Un œil neuf sur la tradition : Cream’lés, fruités, gamme salée, créations personnalisables.
Des produits premium, fabriqués artisanalement, sans compromis sur la qualité.
Une école, des ouvrages, et l’envie de partager le métier.
Des clients, des élèves et des partenaires qui nous suivent depuis des années, et l’envie de faire découvrir le canelé ici et partout dans le monde.
Les ouvrages de Cyril San Nicolas
L’école CDP San Nicolas
Créée en 2021 par Cyril et Audrey, certifiée Qualiopi, avec un laboratoire à Cavignac près de Bordeaux : plus de 600 élèves, des professionnels formés auprès de MOF et de champions, et des centaines d’ouvertures d’activité par des personnes en reconversion.
Une équipe passionnée et engagée
Bordeaux Canelés, c’est une équipe passionnée et engagée. Chaque pièce est fabriquée artisanalement par nos pâtissiers, dans notre laboratoire girondin, sous la direction du Chef Cyril San Nicolas.
Créateur de toutes les recettes, il dirige le laboratoire et peut animer vos événements sur demande.
Elle développe la communication de la marque et veille à la relation et à l’expérience clients, aux côtés de Cyril.
Votre interlocuteur pour les devis, les dégustations et les projets sur mesure.
Votre interlocutrice pour les devis, les dégustations et les projets sur mesure.
Et nos pâtissiers, qui façonnent chaque pièce à la main.